「コーヒー」のこと

時々飲んでいる「コーヒー」について、感じたことを書いてみます。

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▼焙煎

焙煎する時間によって、酸味や苦味が変わってくるそうです。
（煎る時間が長いほど酸味やカフェインは減るが、苦味が増える。）

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※Discover Japan 2013年12月号 Vol.31 20131125 p57

▼抽出

抽出時のお湯の温度、粒の細かさなども味に影響してくるそうです。

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※Discover Japan 2013年12月号 Vol.31 20131125 p64

個人的には
・カフェインが多い
・こくがある
といったコーヒーが好みなので、

・浅煎り（煎る時間が短い）
・細挽き（粒度が細かい）
・高温で長く蒸らす
・ゆっくり注ぐ

ような感じで今後はコーヒーを煎れようと思います。

▼インスタントコーヒー

お湯を注ぐだけで簡単にコーヒーを作れるので、私も普段使っています。

製法により以下の２種類に大別されるそうです。

どちらも、コーヒー生豆を粉砕→抽出し、エキスをつくるところまでは共通だが、それ以降のプロセスが異なる。

「スプレードライ」は、熱風により液滴状になったエキスから水分を取り除く。粒度が細かい。
ネスカフェエクセラ、AGF ブレンディ　など。

「フリーズドライ」は、低温低圧にしたエキスから昇華を利用して水分を取り除く。粒度が大きい。
ネスカフェゴールドブレンド、AGF マキシム　など。

一般にフリーズドライの方が熱負荷が少ない分、風味がいいそうです。

※コーヒー検定教本 20060401 p56

▼参考

図解で納得：うまいコーヒーのコツ | 毎日新聞 2014年2月17日

2018.03.11作成

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